哪种炒花生好吃？
我是很爱吃花生的，什么吃法都很喜欢 说到炒花生，我最爱吃的一种做法叫做“酒鬼花生”，味道香酥脆爽，还有淡淡的花生香味和酒味，特别好吃！ 但是用普通的油和做法做出来的炒花生，一点也不香脆，而且很容易糊。 这是为什么呢？ 原来，普通花生外面有一层红色的外皮，这层外皮中含有花生四烯酸，这是一种脂肪酸，具有不饱和性，可以与其他物质发生反应，产生特殊香味的物质；而红酒或者白酒中含有丰富的氨基酸、肽类、酯类等物质，可以将花生四烯酸包裹住，在高温的作用下，生成具有香气和风味的前体化合物。这些成分相互融合，就形成了我们吃到嘴里独特风味的酒鬼花生。 用同样的方法，我们也可以做出其他带有香味的炒花生，比如咖啡花生、五香花生等等。
不过要注意的是，在做酒鬼花生或者其他带香味的炒花生时，一定要用小火慢炒，而且火候的把握非常重要，火大容易把花生米炒糊，火小则很难把香味释放出来。 除了直接吃以外，还可以用来做下酒菜、拌凉菜，或者添加到酸奶里一起吃，美味又营养。