冷冻刀鱼怎么做好吃？
- 食材清单
小黄鱼（海钓）600g、葱1棵、姜2片、蒜4瓣、生抽3汤匙、老抽1茶匙、花雕酒1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉适量、干淀粉1.5汤匙、清水5汤匙 烹饪步骤
第一步 将小黄鱼去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后，用刀在鱼背部切斜口子，深度大约为2cm左右。
第二步 姜切片、大葱切段、大蒜去皮备用。
第三步 准备一个碗，放入1.5汤匙的干淀粉，加入清水搅拌至透明状待用。
第四步 鱼身上拍上薄薄的干粉，依次沾上鸡蛋液、干淀粉，用手轻轻按压紧实。 锅里倒入油烧至四成热，将蘸满粉的鱼下锅炸至外表酥脆金黄，捞出沥干控油。
第五步 准备一个碗，调好酱汁，即3汤匙生抽+1茶匙老抽+1汤匙花雕酒+0.5汤匙白砂糖+少量胡椒粉调成稀糊状态待用。
第六步 锅烧热下油，放入姜蒜炒出香味。然后下入炸好的小鱼，快速翻炒匀均。接着倒入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，直至汤汁浓稠，可以挂住勺子背即可出锅。
第七步 出锅装盘，撒些葱花点缀一下就可以了。
温馨小贴士
1. 用刀在鱼背上划几道，可以使鱼肉更容易入味儿；
2. 在腌制鱼肉的时候最好放一些姜末，这样可以去除腥味；
3. 最后一步调味的时候可以试一下味道再决定是否加盐。因为调料里已经含有盐了哦~
那馨优质答主刀鱼，可以说是长江三鲜之首。清明前的刀鱼，鱼头还是青色，鱼尾是银白的，肉质十分的细嫩鲜美。而过了清明，刀鱼的味道就开始打折扣了。
这个时候的刀鱼，在北方很少能看见新鲜的，就算有新鲜的也很少有人敢买。一来价格高，二来味道上也不如同地的其他鱼类。所幸，我们还可以在冷库找到冻品。每年春节前，我都会采购一箱冻品的刀鱼，以备春节待客的时候享用。
刀鱼最常用的烹饪手法当然是清蒸了，因为这样可以最大限度的体现出刀鱼的鲜美。但我却喜欢选用红烧的做法，因为用红烧的做法做出来的成品既可作为凉菜，也可作为热菜使用。下面我就把我做红烧刀鱼的详细做法介绍给大家：
原料：冻品刀鱼4条、生姜5片、小葱3根、生抽15克、蚝油10克、黄酒20克、白糖5克、盐1克、食用油适量。
制作过程：
1、刀鱼解冻后，清洗干净，用厨房纸把鱼表面的水吸干，把小葱捆成葱结，生姜切片。
2、平底不粘锅烧热，倒入适量的食用油，把刀鱼皮面朝下放入锅中。
3、煎一会后，翻个面，把刀鱼的肉面也煎一会，这样可以去除鱼的腥味，也可以使肉质更紧致。
4、接着倒入所有的调料汁，烧开后放入葱结和一半的姜片，盖上锅盖，转小火焖烧3分钟左右。
5、然后打开锅盖，转大火收汁，最后翻个面，把另一面也烧一会，在另外一侧放入剩下的姜片，再烧一会，汁收浓后就可以出锅了。
6、烧好的刀鱼可以直接装盘，趁热吃口味更佳。
如果想要凉菜也可以，趁热把煎刀鱼的汤汁浇在刀鱼上面，再稍微装饰一下就可以作为凉菜冷餐食用。
技术总结：
1、冻品的刀鱼在使用前最好把表面的水吸干，这样煎的时候不容易溅油。
2、煎鱼的时候，可以先用姜片擦一下锅底，这样可以让鱼受热更均匀，更容易上色，而且也不易破皮。
这道糖醋刀鱼，非常好吃，而且做起来相当的省时省事儿，是春节期间招待贵宾的佳品，喜欢钓鱼吃鱼的朋友可以做来尝尝。
