荠菜怎么烧好吃？
推荐一道非常简单快手的菜——荠菜蛋花汤！ 食材：荠菜、鸡蛋、虾皮（可选） 调料：盐、胡椒粉
步骤一： 荠菜去掉粗硬茎叶，清洗干净，锅中烧开水放入荠菜焯水后捞出，过一遍凉水，挤干水分备用。 虾仁去线，留下半条海蜇头冲洗干净备用。（如果喜欢口感更脆一点的可以留着虾仁的外壳不剥）
步骤二： 两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉充分搅打均匀。
步骤三： 平底锅烧热，倒入适量油，油温后调整火小，缓缓沿锅底倒下鸡蛋液，形成一张薄薄的鸡蛋饼，然后用勺子背帮着按压平整。
这一步也可以让厨房小白直接买电饭锅版的蛋糕粉来做～
步骤四： 待蛋饼底部定型后翻面，烙制另一面金黄酥脆，用铲子帮助翻面会更轻松。
步骤五： 炖锅内加入适量清水和虾皮或者骨头汤，大火煮开后转小火熬煮5分钟。 之后依次放入处理好的芥荠和虾仁/海蜇头，再次煮开即可以关火出锅啦~喜欢香菜的可以撒一把香菜叶增香提色！
这样做出来的菜颜色鲜亮，味道清爽，让人很有食欲哦～
荠菜不管是凉拌、炒着，还是做汤、做馅，都是特别好吃。荠菜的药用价值特别高，可入药，具有和脾、利水、止血、明目等功效，对胃部积热、尿路充血、肾炎、胃痉挛等患者有独特的疗效。
荠菜的烹饪吃法：
荠菜炒年糕
年糕280克、荠菜120克、干香菇3朵、火腿30克、油、盐、胡椒粉、生姜汁适量、色拉油适量。将干香菇洗净放入碗中用开水浸泡10分钟后取出，挤干水份切成碎丁备用。荠菜洗净，锅烧热倒入水，待水沸腾时放入荠菜烫5秒钟左右，捞出后放入冰水中浸泡5分钟，取出后用力攥干水分，然后切成碎丁。将火腿、榨菜切成碎丁备用。
年糕放在砧板上，用刀切成3毫米厚的片。将年糕片放在案板上，用刀片成长短适中的菱形片。将所有处理好的馅料都放入盆中，加入姜汁、胡椒粉和盐，搅拌均匀。
炒锅中倒入油，待油热至7成时，将年糕片放入锅中，用锅铲背面将年糕片慢慢推向锅底，将年糕煎至底部略微变黄时，翻一面继续煎至另一面变得金黄后将馅料倒入锅中，翻炒1分钟后关火即可。
