2. 鲜鱼片用料酒，胡椒粉腌制10几分钟去腥提味。（可以适量放点鸡蛋清） 3. 大碗里铺上竹篦子，把腌好的鱼肉铺在上边摆好造型（这样可以使做出来的鱼糕有层次感，不会软烂糊成一团），大火蒸8分钟左右。
4. 小葱切花，生姜切丝，大蒜捣成泥状备用。
5. 锅里加入适量植物油烧热，放入一半姜蒜爆香，下小米椒段和豆瓣酱一起炒香，加入生抽、白砂糖翻炒均匀，下葱花点缀，关火。
6. 将蒸好的鱼糕翻入大碗中，把炒好的料汁浇在鱼糕上，拌均就可以享用了~
小贴士
1. 做鱼糕的鱼肉可以用海鱼或淡水鱼的白肉部分，一定要新鲜细嫩。
2. 用筷子轻轻戳一下鱼糕，感觉绵软即熟。如果感觉太韧就再蒸一会。
3. 这道菜的汤汁很宝贵，是灵魂所在，一定不要浪费！
冀攀优质答主主料猪后腿肉500克、鲜鱼肉250克、青红辣椒50克
辅料：姜1块、葱1根、盐适量、料酒1大勺、胡椒粉半小勺、胡椒粉适量、鸡精适量、蛋清1个、红薯淀粉适量
做法：
1、将鱼肉剁成细腻碎末，猪肉剁成略粗一点的颗粒碎末（不能剁太细）。
2、将猪肉糜放入碎鱼肉中，加入料酒和适量盐。
3、将肉馅往一个方向搅打上劲，打入一个蛋清继续搅打。
4、调入鸡精和胡椒粉。
5、加入适量红薯淀粉。
6、继续朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲。将搅打好的肉馅放入长方形耐热容器中，将表面抹平，覆盖上一层保鲜膜。
7、水开后放入，大火蒸20分钟。
8、将青红尖椒去籽去筋膜，切成细丝。
9、锅里烧少量水，水开后下面粉，将青红尖椒丝放入，放几滴油和一丢丢盐，焯烫2分钟。
10、捞出沥干水分。
11、将蒸好的鱼糕取出，揭去保鲜膜，稍稍放置一会，倒去蒸出的汤汁，将鱼糕切成0.8CM厚的片，码放在大碗内。
12、将青红椒丝和粉丝放入盘底，用鱼糕片码制成圆形，用黄瓜片围在周围做装饰。
