牛肉如何煮才好吃？
作为一个在西方烹饪体系中，重口味著称的法国人。让我来说的话，我会选择在法式清汤里加入各种香料（罗勒 百里香 欧芹等）来煮牛肉。这样出来的效果会融合各种香草的香气和牛肉本身的香味。 不过既然是重口味，那必然是要在其他食材的选择上非常注意的。
首先我们要选择合适的肉。一般来说我们会选择用牛胸脯肉或者牛排来做这道菜，理由很简单，因为肉里面没有筋骨，容易煮烂，适合清汤炖菜。
但是我要说的是，并不是所有的牛胸脯肉或牛排都可以用来做这道菜。我们选择的时候要注意两个重点，一是要选择油脂丰富的部位，这样的菜品吃起来才会香。二是要选择鲜嫩的部位，比如嫩牛排。如果是老牛排，里面嚼起来会有筋，影响口感。
其次我们再来谈谈辅料的问题。一般我们在做法国菜的时候都会严格控制辅料的用量。这是因为法国厨师认为，酱汁或配料放得越多越入味，就越能凸显原料本身的味道。当然这是有道理的，比如做牛排只要蘸着新鲜的黄油吃，就能尝出最原本的口感。
但做这道牛肉菜时，由于有清汤作为载体，所以调料不用放太多，否则会影响汤汁本身的鲜香。 我通常会在锅里先放少许红酒，用葡萄酒的果香来综合肉的腥味。然后放入切好的葱姜蒜和其他香料，用来去腥增香。至于酱油和豆瓣酱这种厚重味道的辅料我是严令禁止的！ 因为清汤要作为主角登场了~ 最后我们来聊聊怎么处理牛肉能让菜品更出彩。
很多朋友可能会选用澳洲和牛的眼肉、五花肉来做这道菜。我的建议是尽量选择纯瘦肉，因为肥腻的肥肉经过清汤炖煮会很难嚼，也会影响汤的口感。同时要注意把多余的筋膜去掉，以便于干净利落制作菜肴。