昂刺鱼皮好吃吗？
我是江苏南通人，我们老家有河网，以前河道里到处都是昂刺(黄颡)鱼，多的时候一个人就能捕很多，所以这道菜在我们那边是非常普通的家常菜，我奶奶做的昂刺鱼汤是我最喜欢的菜肴之一，那个味道让我至今难以忘怀。 用新鲜的昂刺鱼肉做鱼汤是最好喝的，将买回来的昂刺鱼去除内脏清洗干净后下锅煮，加少许醋去腥提鲜（千万不能放酱油！），煮熟了以后撒些胡椒粉，然后打一个鸡蛋清进去搅匀了再煮一会儿就可以喝了。 如果是做糖醋口味的，就按做糖醋鲤鱼的方法来做就行。 但我要说的却是现在越来越少见的酱腌昂刺鱼。 以前每年春季河水回暖的时候，正是昂刺鱼产卵的时期，这个时候的昂刺鱼最鲜美，肉质细嫩，味道甜香，用盐水浸泡后腌制个两三天即可食用。我最喜欢吃得就是这时的昂刺鱼，咸香脆嫩，味道好极了。
当然如果只放盐腌制的话，出来的味道比较单调，不够醇厚。最好的方法是取刚腌过的昂刺鱼，晾干水分，加入蒜泥、米醋和豆瓣酱调拌均匀，放在微波炉里高温加热5分钟左右就行了。这样蒸出来的昂刺鱼肉红亮诱人，入口咸香味美，回味甘甜十足。 我最爱吃奶奶烤的饼子，蘸着酱吃，那滋味真是妙不可言…… 说了这么多，题主是不是已经口水飞流直下了呢？