过油肉好吃吗？
过油肉，山西美食，俗称“炒菜”，又称“炒肉”；其色、香、味俱佳，而且营养丰富，深受当地人的喜爱。 说到过油肉就不得不提一下它的做法，因为实在是太经典了，堪称“一绝”！ 下面我为大家详细介绍：
1.选料： 做“过油肉”的主要原料是瘦肉（纯瘦肉），颜色呈淡红色或褐红色，带有光泽，没有筋脉和脂肪；辅料有鸡蛋清、淀粉、葱、姜等。
2.配料： 清水一碗、鸡蛋一个、干淀粉适量、酱油、料酒、食盐少许。
3.制作方法： ①将瘦肉切成薄片，用蛋清、淀粉拌好，浆滑，放入盘内待用。②把酱油、料酒、盐兑成汁。③锅内放油烧热，肉片下锅快炒，随即倒入调味汁，翻炒几下出锅即可。
4.注意事项： （1）肉片一定要薄而均匀，这样炒的时候才能熟的均匀透烂。
（2）切好的肉丝不能直接下锅炒，否则会炒糊。在肉丝下油锅之前，必须要用少量湿淀粉和酱油浸泡一下。
（3）炒制此菜时，动作要快，火要大。否则肉质容易发柴发黑，影响色泽和口味。
除了上述介绍的步骤外，还有最重要的一步——“炸肉”。 在锅中放入适量的植物油，油温控制在四成热左右（就是手放在锅上方能感觉到有热气往上冒的程度），然后将切好的鲜肉放入锅中，用筷子不停地搅动，直至全部变色，即可捞出控油，备用。
这样做出来的过油肉，入口鲜滑细腻，醇香软嫩，还带有一丝甜味儿。 如果爱吃辣椒，可以在准备葱花、姜末的同时，准备适量的干辣椒段或者小米椒，用油炸出香味，然后一起浇到刚刚炒好的过油肉上，再拌均匀就可以上桌了。 那香辣脆爽的辣椒碰到了柔嫩细滑的过油肉，简直就是天生一对，一口下去，满满的幸福感。 用老醋搭配着吃也是不错的选择，特别是夏天，来一盘过油肉配老陈醋，酸甜开胃又解腻，简直完美！