家常炖猪蹄怎么做好吃？
1、准备食材： 猪蹄2个、葱白2段、姜20片、蒜4瓣、香菜1棵 调料：冰糖3颗、生抽15ml、老抽5ml、料酒15+15ml、八角3颗、桂皮1小块儿、香叶三片、十三香1勺、干辣椒3个、花椒20-30粒、酸菜100g(我用的是酸白菜)，食用油适量 注：这个分量可以做三个小份的，我一个人吃的话就做两份。
2、制作步骤： ① 猪蹄清洗干净后剁成小段。（如果猪蹄上黏附的血污很多，一定要仔细清洗） ② 冷水下锅煮血水去腥。水开后捞出备用。 ③ 锅中放两勺植物油加热至五成热，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入冰糖炒出糖色。 ④ 放入处理好的猪蹄，翻炒均匀，使每一块猪蹄都能均匀地裹上一层糖色。接着放入准备好的所有香料和调料，翻炒片刻。 ⑤ 加水没过猪蹄，大火烧开后再撇去浮沫，加盖转小火慢慢炖煮，大概一个多小时的样子（视猪蹄老嫩的程度而定）。期间可以翻拌两次，防止粘锅。
⑥ 等猪蹄软烂后，调入少量老抽上色，倒入酸菜继续炖煮二十分钟，最后用大火收汁即可。 ⑦ 有时间的话可以把猪蹄浸泡在汤汁里一个晚上入味，第二天再捞出来拌饭好吃极了！没时间的直接吃也不错哦~
PS. 这次用的炖锅，前两个小时用的是保温功能。因为不知道需要炖煮多久，所以一开始放了比较多的料酒和中火，结果味道有点过咸。所以在最后的收汁环节可以适当减少盐的量。 炖汤时如果汤面的浮沫是清亮的，那说明里面的油脂比较少，可以直接撇去不用捞了；若是表面有一层油脂浮着，那就得先把油弄出来之后再撇去浮沫。这样炖出来的汤会比较清澈。