尖椒怎么炒才好吃？
辣椒这种东西，特别能考验一个厨师的水平。因为普通的食材经过普通的烹调，很难做出特别的滋味出来。但若是烹调得法，却可以化腐朽为神奇。 用青尖椒和小米椒来炒腊肉是最常见也最普通的做法了。这么做出来的菜，虽然辣味十足，但是却平淡无味而且油腻。要使这道菜变得香辣爽口不油腻，就得在烹制过程中加一些佐料进去。
我小时候在外婆家生活过一段时间。外婆是地道的蜀中人，做出来的菜肴都带有浓郁的川味特色。用尖椒炒肉的时候，她就会把切好的肉片放在清水里浸泡出血水之后，再捞起来沥干水分。然后放进锅里干炒至断生后，再加入青椒一起炒熟。 在炒的时候还会放适量的郫县豆瓣酱、豆瓣酱油以及醋进去，这样既能去除肉腥味又能让成菜更加酸辣鲜香。
后来学习了各种菜品的烹调方法以后才知道，这种做法其实是很考究的。首先，肉馅本身是有一定的肥腻感的，只有先用清水泡出部分血水后沥干，才能减少肉馅的口感黏糊感和油腻感；而加入少量的醋和豆瓣酱等调味料的目的是为了去除异味增加香味。 不过我在做这道菜的时候，往往会忽略掉提前泡出血水这一步骤。因为现在市场上卖的猪肉大部分都是瘦肉，几乎没有多少血量，所以这一步被我省略了。而在炒制的过程中，我会适当的多加入一些豆瓣酱进去，用来弥补味道上的不足。
除了用酱料和醋来调味外，还可以适当地添加少许白糖进去，这样可以更好地中和掉腊肉本身的咸味儿并且可以让口感变得更加清爽。 还有一种比较特别的辣椒炒肉做法，在我还上学的时候，每次学校门口的小餐厅里面都会有一些很奇怪的菜式，这种用尖椒搭配豆腐皮来做尖椒炒肉就是其中一种。
一般正常的做法是将豆腐皮切丝后先下锅焯熟，然后再和尖椒一起翻炒。而我记忆中的这家小馆子里的厨师却是直接将一块块豆腐皮卷着肉馅下锅爆炒，等到豆腐皮变软，颜色呈半透明状时便可起锅装盘。 这么独特的做法自然也会带来与众不同的口味。做好的尖椒炒肉看起来红彤彤油亮亮的，吃起来的口感也是鲜嫩爽滑，一口咬下去就能感受到浓浓的豆香和肉香交织在一起的美妙味道。