鲷鱼片煎着好吃吗？
以前在饭店工作过两年，做过刺身，也做过寿司，对于鱼类的处理和煎制有如下经验 鱼的表面有一层黏液，很是滑手。处理的时候需要用手不断地蘸水，然后涂抹到鱼身上去，这样反复多次，才能将黏液洗掉，不然会十分滑手，难以操作。 处理好鱼后就要将它腌制入味儿了。我们常用的方法是打浆。取一个盆子，放入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉等调味品，搅匀后把鱼放进去反复翻动让它的表层沾上盐渍，盖上盖子，半小时以后拿出来翻一下面，再腌半个小时，这样就比较入味了。有的鱼味道太重，比如巴浪鱼、马鲛鱼之类的就需要用柠檬汁或者白醋浸泡一会儿去腥增香。
鱼腌制好就可以下锅煎了。很多人煎鱼都会粘锅或者有鱼皮被煎糊而鱼肉却还没熟的情况出现，这是因为没有掌握好火候和油温导致的。正确的方法应该是中火慢慢加热，不要用大火急烹，避免鱼块表面快速定型，里面还是生鱼肉。如果油温过高或者火力过猛，很容易将鱼肉炒焦而使营养成分遭到破坏。另外，在煎煮的过程中要避免用锅铲硬翻动鱼肉，否则容易碎掉。 除了直接煎熟外，还可以先把鱼裹上一层蛋液然后再下锅油煎，这样做出来的鱼口感会更好。 如果喜欢酥脆的感觉，可以在煎熟之后蘸一点儿面粉再吃。