酱粉怎么炒好吃？
“酱”，是南北方使用频率最高的调味料之一；“粉丝”，则属于典型的南方美食。两者结合，就是一道简单的家常菜——酱爆粉丝。 这道菜，其实是一道快手菜——食材准备好后，烹制过程也不过5分钟而已。 当然，要做到美味可口，有几个细节需要注意—— 首先，要做酱炒粉丝，最好用东北大豆酱和河南黄豆酱按2比1的比例调配在一起，味道更香！ 其次，酱的颜色发暗、有光泽，并且有浓郁、醇厚的酱香，才符合标准。如果颜色特别亮，可能是加了添加剂的缘故，尽量别吃。 第三，一定要用小火熬酱，大火容易糊，小火慢慢熬才能把酱的香味熬出来。 如果喜欢辣的，也可以加点豆瓣酱或四川辣豆瓣酱进去一起熬，会更香更入味哦~ 第四，加入新鲜辣椒和蒜末一起炒，味道会更好（注意，是新鲜辣椒和蒜末哦）。
【准备食材】
鸡蛋2个、韭菜1小把、豆腐皮1张、胡萝卜半根、黑木耳适量、大葱段适量、姜小块、盐、油、酱油、白糖、味精、料酒各适量
第一步——腌制 将鸡蛋磕入碗中打散，加少许盐和味精调匀，放入洗净、沥干水分的粉条或者粉丝拌匀，让每一根粉丝上都沾满蛋液。 第二步——炸制 锅内倒入适量油烧热，然后将沾满蛋液的粉条慢慢放进来，用筷子不停拨动，直到粉条被炸至表面金黄酥脆，关火捞出控油备用。 第三步——制作酱料 另起锅，锅内倒入适量油烧热，放进葱姜爆香，然后加一大勺剁碎的豆瓣酱炒出红油，接着依次加入醋、酱油、糖、料酒，再加入足量的清水煮沸。
第四步——焖烧 把炸好的粉条和切好的各类蔬菜放入锅中，盖紧锅盖，改用小火焖煮大约5分钟——等到汤汁几乎收干，撒上葱花点缀即可出锅啦！ 一道美味又简单快手的家庭版「酱爆粉丝」就做好啦！ 您学会了吗？ Tips： （注：本文为原创，禁止转载！）