怎么蒸鲫鱼好吃？
1、准备原料，鱼、鸡蛋、面粉、姜、酱油、白糖、胡椒粉、醋 第一步当然是处理鱼啦~将鱼处理好，洗净，用刀在鱼背处斜着片刀，深度至骨，但不要切断；鱼肚子处的白膜一定要刮干净，不然会腥；两扇鱼肉用盐、料酒、姜丝腌渍半小时左右。 第二步就是和面了哦～取一个碗，打入鸡蛋，加少许白醋和生抽，搅打成均匀的蛋液。再倒入适量面粉，一边倒一边搅拌成絮状。把面团揉成光滑的面团后盖上盖子醒面20分钟左右。 第三步是制作鱼骨架啦——取一块姜片擦一遍锅底，这样煎制的时候不容易糊底。锅中热油，将鱼架摆入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。 第四步——炸鱼块！锅内热油，将鱼肉表面沾上面粉，下锅炸至两面金黄酥脆，就可以了（一定要小火慢煎）。 第五步——炖鱼汤啦~~煎好的鱼架再次放入锅中，加入足量清水，大火烧开，转中小火炖40分钟以上。 水要一次加够，千万不要中途添加，以免味道变差。 第六步——调味儿啦。鱼汤煮沸后，调入适量盐、胡椒粉、白糖、味极鲜、淀粉勾芡，大火收汁即可。
2、准备原料，鱼、鸡蛋、面粉适量、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、干辣椒 首先当然还是处理鱼啦~鱼处理干净后，在两侧剞十字花刀，深至鱼肉三分之深处，再用刀将鱼背部分断开（这样可以更好的入味）。用葱段、姜块、盐、味精、料酒腌制约半小时后将葱姜拣去不要。 然后就是拌面团咯~面粉中加入适量的水，和成软硬适中的面团，盖上盖子或保鲜膜饧15分钟。 将面团搓成长条，切成均匀的小剂子。小剂子上锅蒸8到10分钟左右（注意观察，不要把馒头搞成了包子喔╮(￣▽￣)╭ ） 小饼子出锅咯~是不是金黄诱人啊\(^o^)/~ 接下来就要炸鱼块了~切好的鱼块浸泡在淀粉中，使每块鱼都均匀裹上一层干淀粉。锅中热油，油温六七成热时，下入鱼块炸至金黄酥脆(油炸过程注意防护，免得油溅出来烫伤自己)。
炸好后的鱼切块码放在盘中。 最后一步——炒料啦。锅内烧热油，爆香花椒后捞出不用。然后放入葱花、姜末、蒜末炒香，放入少许豆瓣酱炒出红油，烹入料酒、生抽酱油，加入适量开水，放食盐、糖、胡椒粉调好口味，把炸好的鱼块倒入锅里，小火焖煮几分钟，使酱香味充分浸透在鱼肉里就好啦。