红烧鳝鱼怎么做好吃？
1.新鲜的活鳝鱼，洗净切段 2.锅内坐水，冷水下锅，开锅后捞出鳝鱼段，用清水冲洗干净待用（这步主要是去腥） 3.准备葱段、姜片、蒜粒若干还有红辣椒一个 4.起锅热油，油烧热后放入适量白糖熬糖色（这一步可以省略的哈！因为我家有之前炒好的，直接放就可以了……） 5.白糖熬化起泡，颜色微黄时就可以下鳝鱼了 6.大火翻炒，把鳝鱼皮上的胶汁炒出来 7.加入酱油、料酒翻炒片刻盛出备用 8.另起锅放油，油温七成左右下葱姜蒜和辣椒爆香 9.把刚才炒好的鳝鱼倒入锅中，加少许醋快速翻炒上色调味（因为盐已经在配料里面放了，所以不需要再放盐了哦~） 10.出锅装盘即可 小贴士
1、做红烧菜要采用开水焯煮的方法去腥，而不是用热水或者凉水浸泡；因为鳝鱼的肌肉中含有大量的凝血酶原，这种物质遇热会转变为具有活性的凝血酶。而热水会让其变性更快，导致鱼肉紧缩不易酥烂;而凉水浸泡则会使鱼肉中的蛋白质凝固而不易吸收水分。只有采用开水焯煮才能既去除腥味又使烹调后的菜肴鲜嫩可口。
2、由于鳝鱼体内含有较多的蛋白质和胆固醇，因此烹制时应尽量少加盐，否则会使蛋白质变质。如果口味较重的话可以在出锅前加入适量的老抽来调味哦~