盐水鸭好吃吗？
南京人对于鸭子爱得深沉，从春天吃到冬天，天天想鸭鸭，日日想鹅鹅 作为南京的名片之一，“金陵盐水鸭”是很多人来宁必吃的美食之一。它皮白柔润、肥而不腻、鲜嫩爽口，不仅闻名全国，也是国家地理标志产品。 那么究竟什么样的鸭子才配得上金陵盐水鸭的名号呢？
第一招：选鸭子。 挑选一只新鲜的鸭子是关键中的关键！首先，看颜色——要选毛色洁白，皮肤光滑且没有损伤；其次，摸弹性——将手伸进鸭脖和鸡脖之间，轻轻按压一下，如果能很快弹回来，说明皮薄肉紧，肉质新鲜。
第二招：泡盐水。 买来的鸭子要先在盐水中浸泡20分钟，这样可以去除鸭子表皮的黏液，同时也能让鸭肉更加入味。但需要注意的是，用盐水浸泡的时间不可过长，否则会影响口感哦~
第三招：腌卤。 在浸泡完盐水后，还要进行第二次腌制。这一步要用料酒、香料等给鸭子“做足功课”——先浇上适量料酒去腥，然后依次加入八角、桂皮、香叶、花椒等10多种香料，再淋上白醋，最后用保鲜膜封住瓶子，放在阴凉处腌制3小时左右，让其入味更深。 腌制结束后，就可以准备下锅了！锅中倒入清水，放入鸭子，大火将其烧开后再转小火煮15分钟左右，这样既能确保鸭子熟烂，又能进一步去除腥味。 接下来就是收汁阶段啦~把煮好的鸭子沥干水分，倒入锅中，再加入适量的香料水。开中火煎至汁水快干时，就要开始收汁了，这时可多翻动几次，让鸭子均匀受热，等水分全部蒸发后即可出锅。
刚做好的盐水鸭色泽红润，香气四溢。一口下去皮脆嫩、鸭肉鲜香，不油腻又多汁！而且由于经过卤制过程，鸭子中富含的蛋白质得到了很好的保留，因此也更为有嚼劲。
以上就是制作正宗南京盐水鸭的全部过程啦！大家学会了吗？