韭菜炒羊蛋有什么功效？
韭菜所含的挥发性精油及其辛辣芳香物质，具有驱虫、杀菌、消炎等作用；羊肝补肝养血，清热明目，《日华子本草》称之为“明目”；羊肝、羊肾同煮食养肝益肾、除疳止痢。
适宜久病体虚、肝肾不足、视物不清者；小儿营养不良、夜盲、消化不良者，症见大便不通、里急后重等痢疾者。羊肝含胆固醇较高，高胆固醇患者忌食。
羊肝买回后浸泡，多次换水漂洗至净；韭菜摘洗后切段；葱、姜切丝；用羊肝切片，加精盐、料酒、糖腌10 分钟左右，用水淀粉调浆上芡。炒锅烧热入油，烧七成热下浆好的肝片，用锅铲划散，炸熟倒进漏勺沥油。炒锅复置火上，下油、葱丝、姜丝煸出香味，加精盐、糖、料酒、韭菜段炒匀，再下羊肝片、鸡精，用水淀粉勾薄芡炒匀即成。
营养分析：每100 克羊肝含蛋白质19.4 克、脂肪2.2 克、铁15.1 毫克、维生素A45156单位、维生素B20.96毫克，羊肾22.8 克蛋白质、7.6 克脂肪、7.2 毫克铁，所含尼克酸、磷、钙等也很丰富。