虾的红油有什么作用？
红油制作方法不一，风味也不尽一致。有的用较多的辣椒粉油红，而蒜蓉较少。
一. 做红油的辣椒一定要选质地够干够辣的品种。正宗的红油制作一定要用粗辣椒面。因为粗辣椒面粉的颗粒大，所含辣椒油多，这样制作出来的红油既红亮又够辣。切不可用细辣椒面，细辣椒面虽然容易使红油颜色红亮。但是，太细的辣椒面制作的红油虽然看起来颜色红亮（细辣椒面粉吸油少），但是不够辣而且容易生霉。红油中生霉后，发霉的辣椒面会漂浮在红油上，这个红油就不能食用了。但是，用粗辣椒面制作的红油则经久耐用，不易发霉。因此，制作红油一定要用粗辣椒面。
二.红油制作是用急火爆油。用大火烧油，热气将辣椒面中的香辛味成分等快速的引出并溶于油中，使制作出来的红油香味更浓，红油更艳。因此，红油的制作要用急火爆油。这也是红油制作和其它要用油泡原料制作方法上的主要区别。
三. 红油制作时，油烧至七成热时，应立即浇在辣椒面上（油和辣椒面拌合后会重新沸腾）。原因是过热的油会使辣椒面变黑而且失去香味。如果油温太低则辣椒面香味不能充分被引出。因此油一定要烧至七成热（180--210℃）时淋在辣椒面上。