怎么淹芹菜咸菜好吃？
原料： 鲜芹菜10千克；胡萝卜5千克；盐2.5千克，酱油7.5千克。 制作过程：
(1)选料：选用鲜嫩芹菜（梗粗而叶绿）和胡萝卜（根、茎黄）为原料，去叶洗净待用。
(2)腌制：将以上原料放入锅中，加清水浸没，然后大火烧开，再改为小火熬炖，直至汤汁变浓。在腌制过程中，每隔3小时搅拌一次以防止沉淀。待其冷却后装入瓦坛中，加盖密封，每天搅动一次，连续3天。
(3)发酵：把配制好的酱油倒入干净的锅中烧沸，冷却后放入腌菜缸内，以淹没菜为止。在酱油液面上浮着一个完整的菜叶群，犹如海上绿岛，即可食用了。 在制作的过程中应注意的问题有以下几点：
①蔬菜经高温蒸煮后会产生氧化作用，因此蔬菜中的铁可转化为Fe^{3}+，被人体吸收利用。但此时蔬莱中的维生素已被大量破坏，所以用蒸、煮的方法烹饪应尽可能缩短时间。
②蔬菜中含有抗坏血酸酵酶，这种物质可分解维生素C，使其受到破坏。在腌制过程中，维生素C很少被破坏，当加入酱油后又可迅速还原出来。另外，在腌制过程中产生的氨基酸络胺等营养物质，也可起到预防高血压及心血管疾病的作用。
③如果菜肴需要增加甜味，可用少量的红糖代替食盐，这样更能体现蔬菜的原本风味。 如果希望制成咸甜口味的咸菜，可在上述制作过程中加入适量的白糖。