食用碱还有什么作用吗？
我们家中的食用碱一般都是用来发面的，实际上，食用碱还有多种作用。
食用碱(食用盐)还具有以下应用：
1、 肉类的保鲜：在肉类加工过程中，肉汁溢出前，或者在腌制肉类过程中，向肉中加人适量的食用碱（碳酸氢钠），可以降低肉林的汁，使肉林经久不烂，保持脆嫩。
2、 乳制品发酵：向液态乳中加人食用碱（碳酸氢钠），可使乳酸产生减少，并能除去膻味（由于乳酸引起）。在炼乳、麦乳中加人食用碱，能促进发醇，提高产品品味。乳酸影响奶的风味（如酸味、腥味），食用小苏打（碳酸氢钠）除能中和外，且具有杀菌、稳定和蓬松作用，并在发酵过程中给予乳酸菌（及醋酸菌等）乳酸形成提供能量。
3、 制糖：用于制糖时，食用碱（碳酸氢钠）具有增加血糖的效果，除可防止糊味外，并能改变蔗糖的甜味、提高糖浆的转化率、降低蔗糖毒性及保留甜度；而且能改进琼胶及明胶的工艺性质，使胶体稳定。在砂糖和甜味剂（如甜蜜素、砂糖以及果糖等）溶解时，加少量食用碱（碳酸氢钠）可促进其溶解。
4、 淀粉的精制：食用碱（碳酸氢钠）可中和淀粉加工中分泌的发酵汁，以提高淀粉的净率，并能改变发酵后的淀粉色泽，不至于过深，同时也能改善淀粉的口味。
5、 治疗农药毒性：蔬菜中多含有残留农药，可以用食用碱进行处理。利用食用碱溶液进行处理，可清除农药残留，达到食用的安全标准。
6、 用于油脂的氧化：在食用油膏、色拉、消影以及精炼植物油的过程中加适量的食碱（碳酸氢钠），不但可除去气味和异味（如猪油经氧化后气味难闻），而且可防止油脂酸败变质。
食用碱其实还有一个用处就是用来洗衣服的，另外，用食用碱洗下来的污渍不容易褪色。