白糖炖肉起什么作用？
过去，人们没有充足的食材，因此会把不同食材搭配起来制作菜肴，以发挥不同的功效。 比如，用豆腐和鱼肉同炖，能够让原本含蛋白量很高的鱼肉中增加钙、磷等矿物质含量；用豆干、香菇与鸡一起炖煮，能够使鸡汤的营养价值大大提高…… 而把肉类和高糖的白糖放在一起煮，则能够很好地去除肉的腥味儿，让肉更容易烂，并且让肉质变得鲜嫩，同时还能够保持住肉里面的营养——不过，这种烹饪方法很容易造成营养物质流失。 除了白糖外，现在人们也会用老抽、生抽、料酒等来腌制肉类，也是同样的道理，都是为了让肉类更加入味，且能够尽可能地保留其中的营养成分。
事实上，在古书上，就记载着许多用白糖来给肉类去腥增香的方子，如《随息居饮食谱》中就有“炖猪肉，先炒盐入味，再冲汤炖”的记载。而现代养生书上也多次提到这个去腥增香的秘方，可见是历史悠久，深受欢迎。
只不过，现在人们的食材越来越丰富，这样的做法逐渐被遗忘。好在还有很多人将它保存下来，并分享给更多的人知道，让它继续发挥作用。