蒜苗腊肉是什么作用？
这个问题问的好，我喜欢吃但很少自己弄，每次都是买现成的。 我查阅了百度百科和互联网上的相关资料，得到以下几种结论供大家参考： 【1.】大蒜的功效与作用 大蒜为草本植物大蒜的鳞茎。据古书《唐本草》记载有“除风邪，用生湿肿；治泻痢腹痛”的作用。又根据药典记载，大蒜味辛、性温，归脾、胃、肺经。具有温中止呕、健胃消食、散寒止痛、杀虫解毒的功效。可用于治疗食积腹胀、呕吐、泄泻、痢疾、疟疾、蛔虫病、痈疽疔毒等症。现代研究证明，大蒜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等物质。其中含硫胺基酸的含量最高，占氨基酸总量的68%左右。大蒜中还含有4种烯丙基硫化物、3种丙基硫化物以及17多种氨基酸。这些成分可能都有一定的药用价值。 目前对大蒜的药理研究主要是围绕以下四个方面开展的：
（一）抑制癌细胞增殖，预防癌症 日本学者通过小鼠实验发现，大蒜对肿瘤的生长有抑制作用，可显著降低肝癌、胃癌及结肠癌的发生率。美国一项研究显示，每天吃大蒜的人患胃癌风险下降了60%。还有实验表明，大蒜提取物能减少皮肤癌、乳腺癌、肺癌等患者的肿瘤负担，并有选择地杀伤癌细胞，使正常细胞免遭侵害。
（二）保护心血管系统 大蒜中含有丰富的硒元素，而硒是抗癌、防衰老、预防心血管疾病的营养素之一。研究发现，低硒可能导致糖尿病、高血压甚至心血管病的发生。给老年性心脏病患者补充适量的硒，能够防止心肌损伤，改善心脏功能。另外，国外多项研究表明，血中胆固醇水平升高会导致动脉硬化、心肌梗死、心力衰竭等疾病，而补硒可以降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防止动脉粥样硬化斑块的形成，从而起到保护心血管系统的作用。
（三）调节胰岛素，防治糖尿病 近年来，糖尿病发病率不断上升且年轻化趋势明显。目前药物治疗糖尿病主要包括注射胰岛素和口服降糖药物。然而，服用药物有一定的副作用，而注射胰岛素又会加重患者的经济负担。寻找安全有效的防治方法显得尤为重要。科学家从糖尿病动物模型身上找到了答案。他们发现，给糖尿病模型小鼠注射大蒜制剂后可以明显降低血糖浓度，改善胰岛β细胞的受损情况。进一步的研究表明，大蒜的这种降血糖作用可能是通过刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，或者是增强周围组织（肝脏、肌肉）摄取利用葡萄糖的能力，来实现的。研究人员推测，大蒜可能对1型糖尿病和2型糖尿病都具有治疗作用。
（四）抗氧化，抗衰老 大蒜中的锗和硒等元素能阻止自由基对机体的伤害，而维生素E、胡萝卜素等都是很强的抗氧化剂，可以保护生物膜免受氧化剂的侵蚀，帮助机体消除氧化剂造成的毒性作用，维持组织器官的正常生理功能。经常适量食用大蒜，有助于延缓衰老，美容养颜。
【2.】芥菜的功效与作用 芥菜又名盖菜、大头菜、包菜、苤菜、芥兰、绿菜花等，属十字花科作物，原产于欧洲，在我国栽培历史悠久。目前，我国各地均有种植，尤以南方种植面积最广。 芥菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素C含量较高，比苹果高50多倍，比梨子高90多倍。还含有B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养成分。
科学研究发现，芥菜有杀菌消炎、利尿消肿、止咳平喘、开胃消食、美容护肤等作用。 对细菌也有很好的抑制作用，可以杀死白喉杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，对流感病毒的繁殖也有一定的抑制作用。芥菜特别适合患有呼吸道疾病、口腔炎、咽炎、扁桃体炎的患者食用。
除了以上功效外，最近有研究者发现，芥菜可能还具有防治老年痴呆的作用。具体详见参考文献[3]。