炒鸭子凉了好吃吗？
当然，凉炒的鸭子和热炒的味道完全不一样！ 首先从味道上来说，热炒的鸭肉会带有一股焦香，这是油炸过的鸭子表皮那一股让人欲罢不能的香味。凉炒的鸭子香味更内敛而醇厚一些（其实这也是绝大多数炒青菜或者炒肉的做法）。
其次从口感上来看差别也一目了然。凉炒的鸭子夹起一块放进嘴里，能感受到有油脂在嘴里迸发，细嚼之下还会有一丝丝甜味。这都源于鸭肉本身质嫩味甜的特点。 而热炒的鸭子由于温度高会导致部分鸭肉变软烂，同时也会让部分油脂溢出，吃起来口感就比较油腻了。 所以啊，朋友们，以后可别小瞧了凉炒这一技法，这可是能成就一只“好鸭”的关键所在哦～
这里分享2个制作凉炒鸭子的妙招给各位：
1、炒制之前把鸭子用冷水浸出血水，这样能把体内残留的血水尽量排出，炒出来的鸭子会更鲜嫩、美观；
2、炒的时候多放姜葱料酒，能起到去腥增香的作用，还可以适当加入老抽提味上色。