苦瓜怎么处理好吃？
“苦”瓜的“美”食方法 说起苦瓜，许多人都会“望苦生畏”，甚至会“谈苦色变”。事实上，这是极为片面的。因为，苦瓜除了部分含有苦瓜甙、苦味素等苦味物质外，还含有人体所需的多种营养物质，如维生素C（抗坏血酸）、胡萝卜素、钾盐等；并且，营养学家还发现，在所有的蔬菜中，苦瓜的营养含量几乎是最全面的[1-3]。人们不仅没必要“避苦趋甘”，反而应该合理烹调，尽可能地保留其中的营养素，做到“趋苦就甘”或“以苦换甘”。接下来，我就为大家介绍几种既能保持苦瓜风味特色，又能在一定程度上减轻其苦涩味的方法。
①清洗法：由于农药多具有挥发性，因此可以用清水浸泡和反复冲洗的方法来去除。一般需浸泡10分钟左右，然后反复冲洗。但应注意，浸泡时间过长可能会造成营养成分的损失。 ②高温蒸煮法：高温蒸煮能使苦瓜中的酶失去活性，从而减少对味觉的刺激。同时，还可杀灭里面的细菌，以保证食品安全。 ③食盐腌制法：可把苦瓜切成段，用食盐腌渍起来，两天后即可取出用来做菜。 ④醋水浸泡法：这个方法适用于比较嫩的苦瓜，可以把苦瓜切开，用少量的醋和凉水浸泡15分钟左右再用清水冲洗干净就可以做成美味菜肴了。但是需要注意，这种方法只能暂时缓解苦瓜的苦味，并不能完全去除。
⑤水煮焯烫法：将切好的苦瓜放进开水中焯一下，可以很大程度上减轻苦味，同时还能让苦瓜的口感变得更鲜嫩。 ⑥冷冻法：把新鲜的苦瓜放入冰箱冷冻室内冷冻24小时后，再拿出来食用，苦味就会大大减轻了。 除了上面这些办法之外，还可以尝试下面这道“妙方”：准备一根新鲜的苦瓜，用刀轻轻拍破，再去掉核和瓤，然后将食盐均匀撒在苦瓜上，揉搓一会后，用清水洗干净。这样不仅能有效减轻苦味，而且还能使风味更佳醇厚。