豆角馅儿怎么做好吃？
作为一个在东北待了四年的南方人，我对东北菜的理解就是乱炖和杀猪菜，所以做这个豆角馅饺子完全是按着这两道菜的思路来的。 准备食材：面粉、鸡蛋、豆角（最好是有刺的豆角）、猪肉沫（三分肥七分瘦是最好的）、韭菜（可有可无，主要是提香） 第一步：和面 我用的是饺子粉，用普通面粉也是可以的。面粉里打一个鸡蛋，加凉水搅拌成絮状。然后开始揉面。揉到什么样的程度呢？就是你可以拽开面团，但是面团很紧实，不容易烂。 第二步：调馅儿 这个馅料是东北风味儿的，所以我买了猪后鞧肉，绞成肉馅儿，加葱姜末、老抽、生抽、料酒、白砂糖、盐、十三香、五香粉、花椒粉、香油或者植物油调拌均匀（我这次忘记买八角和桂皮，所以没有放香料）。如果你买的不是带骨的猪肉（如五花肉），那么就不用剁肉馅儿了，直接打成肉馅儿就可以。 如果有喜欢吃辣的，可以切几颗小米椒，泡温水，让辣椒充分释放辣味儿。然后把切好的葱花和辣椒放到肉馅儿中拌匀就可以了。
注意：因为后面还要炒肉馅儿 所以盐要少放 但是如果这时候味道淡了你又觉得难消化的话 那就现在多放点盐 多放点调料去腥增香也不错 第三步：炸馅料 这一步是东北风味儿的关键！用热油把鸡蛋的香味儿炸出来，同时也可以锁住肉馅中的水分。不过这一步比较危险，因为油热以后很容易炸锅，而且油温很高，所以要注意安全。锅里放油，油要多一些。油热了之后关火，把拌好的肉馅儿放进去，开小火慢慢煎制。等到所有的馅料都变成漂亮的金黄色，就可以关火了。
第四步：包饺子 和好面后，要让面团松弛一会儿，这样包出来的饺子皮才会有弹性。擀饺子皮是个技术活儿，建议大家多看网上的视频多学习，我都是凭感觉来擀的，不太会看厚度，所以饺子皮都很厚。大家不要学我。
第五步：煮饺子 水开了以后下饺子，等到饺子浮起来就可以捞出来了。蘸着饺子汤吃，味道很不错。 如果觉得肉馅儿太咸，可以在开水里面焯一下青菜当做小菜，解腻得很~