牛舌喝牛肉哪个好吃？
这个问题太适合我了！作为东北人，我对“吃”这一方面可是深有研究。 首先，得说说牛舌和肥牛的区别。 牛舌，属于火锅食材，有粗切和细切两种。粗切牛舌叫做“毛肚”，细切牛舌叫做“百叶”。虽然叫“毛肚”“百叶”，但它们并不是牛的肝脏部分，是牛舌头附近的一层薄油，非常嫩而且脆。
因为含有油脂，所以颜色不是特别白，呈淡黄色。有的商家为了增加颜色的白嫩，会在泡制时加入小苏打。注意哦，加小苏打的目的是去除异味，增加爽脆感，不能过多，不然会发苦。 肥牛则是经过排酸处理的，味道比牛舌更软嫩。但是不像是吃蛋糕那样绵软，是有一定韧性的。因为是经过排酸的，所以颜色比较白。有些店家为了增加肥美的感觉，会在养殖过程中增加脂肪含量。不过，只要处理得当，是不会有腥味的。
其次，再来说说牛舌和牛肉那个更好吃。 这个就很好回答了。我作为地道东北人，当然是觉得我们东北的酱大骨最好吃了啊。东北的酱骨头都是选肋条骨的，带骨肉多，蘸着酱料啃骨头，肉香浓郁，越嚼越大香味。 但是，如果放到全国范围来看的话，我个人认为四川火锅的底料更胜一筹。当然，这个底料是指好的火锅底料，像重庆火锅那辣椒面和花椒面满满一层的“老油”火锅是不入我的法眼的(并不是说这种火锅不能食用，只是口味很差)。
如果是清汤火锅或者鸳鸯锅的话，我认为好的酱料应该以芝麻酱、花生酱为主，酱油、香油为辅，调出的味儿，咸鲜香醇。要是麻辣火锅的话，辣椒油和花椒粉必不可少，其他调料同上。 用这样的酱料涮羊肉、涮牛肉或者涮各种新鲜蔬菜，再喝点小酒……美哉美哉！ 所以啊，还是看个人的口味而定。