牛柳如何炒好吃？
我做的炒牛柳，牛柳是事先腌制过的 原料很简单 牛肉、青红辣椒、葱姜蒜
1.先切一些葱姜蒜末备用（喜欢蒜香味的可以多切点）
2.切好的牛柳用料酒、生抽、老抽、胡椒粉抓匀后，再加入一勺生粉和少量的食用油拌匀了腌制几分钟 上浆的作用是让牛柳更加嫩 不沾锅
3.热锅凉油，下葱蒜末爆香 加入切好的辣椒圈，小火炒出香辣味 倒入腌好的牛柳快速划炒均匀(这一步一定要快，不然会老) 加入盐、白糖调味，起锅前再淋入少许醋增香提鲜味 一道好吃下饭的炒牛柳就做好了！
下面来说说大家问得比较多的爆炒牛肉问题 如何炒出鲜嫩又好吃的牛肉呢 我有两点小技巧分享给大家 第一是切牛肉的时候尽量顺着纹理切 第二是将切好的牛肉用适量的色拉油或者熟植物油锁住水分 所以炒出来的牛肉会鲜嫩可口
另外做爆炒菜肴切记火不要太大 高温会让牛肉表面迅速收缩变硬 而内部还没有完全入味 这样口感就会差很多了 大火爆炒只是快速把调料的味道炒进去 并不是让锅变得特别热 如果担心油温低不好炒可以用手感受温度不烫手就行 不要过于追求“锅气” 我是厨房小白，分享简单快手又营养美味的家常菜做法~