鲜虾皮怎么最好吃？
虾米，即虾仁的干制品，又叫海米、大虾米等。 《随园食单》中有一道菜叫“炒虾仁儿”，材料是“虾米二两”“鸡蛋三个”，做法是“先用开水泡虾米，捞出后加鸡蛋清、淀粉拌匀”。最后下油锅炒熟即可。 据说这道菜是袁枚从宫中得到的做菜秘籍中的一条，可见其受欢迎程度。 除了做配料之外，有些菜用虾米来做主料也是很不错的。如“鱼香虾米”（《红楼梦》里叫做“鱼香肉丝”）就是用木耳、青椒来炒煮熟的虾米。还有一种“三丝鱼翅”也是用虾米和鸡肉、冬笋做成。另外，用虾米做汤是很多人的喜欢，比如“虾米豆腐羹”，用虾米跟豆腐一起煮成糊状食用。 这里重点介绍一个虾米的独特吃法——虾米炒辣椒。
原料：鲜红辣椒500g、虾米100g 做法： 第一步：把红椒冲洗干净，然后放入盆中，倒入足量的清水浸泡1个小时左右（换两次水）。 第二步：取出洗净的辣椒，去掉辣椒籽，再将辣椒切成两段或者薄片备用。 第三步：热锅凉油，油温上来之后下入切好的辣椒慢慢煸炒，炒至辣椒断生，表面微微皱起。 第四步：加入一勺食盐调味，接着将虾米放入锅中，与辣椒翻炒均匀，关火装盘。 这道菜的秘诀在于用清水浸泡辣椒去辣，并且一定要控制好火候，火大了会烧焦辣椒，火小了辣椒不容易入味。 最后说一下买虾米的问题。虽然市场上买的虾米看上去差不多，但质量好坏可差远了！我试过以后发现，有些很贵的虾米颜色特别深，看起来就很不干净，而价格实惠一些的虾米则显得比较新鲜。所以，大家在购买的时候一定要仔细甄别哦~