榨菜怎么炒才能好吃？
1.选料 买回来的腌青菜（上海人叫“咸菜”），一般有厚厚的盐层和白色结晶的食盐，如果浸泡的时间不长，还带有绿叶。这样的腌青菜炒出来不好吃。我们要挑选那些叶片比较黄的，而且已经比较柔软的，这样的腌青菜腌制的时间较久，吃起来咸淡适中、脆爽可口。
2.清洗 我们先要用清水将腌青菜清洗几遍，因为表面有比较多的灰尘和其它杂质，然后沥干水分备用。
3.切配 切好的腌青菜长度一致，大概3-4厘米，这样视觉上比较美观，等会炸制的时候也比较均匀。 有些朋友在切配菜的时候喜欢一边用刀劈开，我个人是建议不要这样做，因为这样做很容易使食材变老。应该像图片里这样，斜着切成细丝。
4.油炸 锅内油温加热到4成热时，将切好的腌青菜倒入锅中，用小火慢慢炸至颜色变深，并且变软即可，这个过程大约需要6分钟左右，要不断翻拌以免粘锅。 这里需要注意的一点是，有些人可能是油太少了导致炸不熟，而有些人则是油太多了导致炸过头了。所以，控制油量的多少很关键。
5.调味 在炸好的腌青菜中加入适量生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉，开大火烧沸后转小火焖煮20分钟。 很多人做出来的酱小菜味道不好吃，其实关键在于调料没有焖煮入味。