麻辣毛豆腐好吃吗？
作为地地道道的安徽人，我可以很明确的告诉题主，麻辣毛豆腐超级好吃！ 先给你们看看我做的。 豆腐切成厚片，锅里热油，把切好的姜末、辣椒段放进去爆香，接着放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油。 往锅里倒入适量的水，放点盐、生抽调味儿，放点白糖提鲜。把豆腐放进去炖5分钟。这步骤和麻婆豆腐的做法很像吧~ 其实最关键的步奏还在后头呢，在汤汁里倒些淀粉水勾芡，这样的汤汁才会又亮又滑哦~~最后临出锅撒把香菜进去就可以了。
其实这道菜的做法很简单，主要在于调料的使用上。做这道菜，最重要的两种调料就是豆瓣酱和芝麻酱了。用豆瓣酱炒出的红油是这道菜的灵魂所在，而芝麻酱则是让这道菜浓香四溢的关键。 我觉得题主可以试一下我这个方法，如果做得不好吃，你来打我！ 说到黄豆和豆腐，我就想起我的老家——安徽省金寨县。那里可是有“中国板栗之乡”、“中国银耳之乡”的称号的呢。我们那边除了盛产栗子、银耳，还有特产毛豆腐。在我们当地，很多人家都会自己做毛豆腐，买来豆腐，用刀划个小口，涂上辣椒酱，腌制起来。等到2天左右，豆腐里面就会长出白白的毛毛来咯~
我小的时候，有一次和老妈一起制作毛豆腐，我好奇地问妈妈，这些长长的毛毛是不是霉啊？我妈笑着对我说不是，这是真菌，毛霉菌，是对人没有危害的。然后还给我科普了制作毛豆腐的知识。原来我们当地制作的毛豆腐，是用黄豆浸泡、磨浆、煮浆、加碱、发酵等方法做出来的。而在发酵这一步中，因为温度、湿度等等的影响，会导致菌丝分裂速度过快，使得豆腐表层生长出灰白色的绒毛，也就是所谓的霉啦……不过这种绒毛其实是真菌的菌丝，并不是致病菌，所以是可以食用的。（妈蛋，写到这里，好想吃一碗毛豆腐啊……）