怎么淹鲜辣椒好吃？
去年做了一坛子剁椒，今年又做了两坛子。一坛子送给一位朋友，另一坛子自己留着吃。 做法很简单，就是切辣椒碎和蒜粒，然后混合，加入盐、白酒（可以用料酒代替）、白醋拌均匀，装入玻璃坛中，密封，放阴凉处即可。
大概三周后就可以开坛取用了。用保鲜膜盖住碗口，留出一个小洞，让气体流通。用筷子夹出浸泡在汤汁里的花生。这是做好的样子，红艳艳的一盆，看着就有食欲吧？ 可以拌饭、拌面吃，也可以炒肉，非常下饭。我最喜欢的是剁椒鱼头的做法，鱼肉的鲜美配上剁椒的辣爽，那滋味…啧啧啧！ 我一般会多做些，分成小份，冻进冰箱里，方便以后取用。
除了剁椒，我在夏天还会做另一种腌辣椒。 用新鲜的青椒和小米椒一起腌制。
先烧一锅水，锅里放点油，煮开之后把切好的青椒和小米椒放进去，断生后捞起晾干。 晾到微微发蔫的状态就行了。 把晾好的辣椒和大蒜一起放进玻璃罐里，加生抽、老抽、白醋、白糖和盐拌匀了，盖上盖子密封起来。放两天就可以了。 这种腌辣椒很清爽，不咸也不辣。拌饭吃特别香。