大鲫鱼怎么红烧好吃？
1.挑选新鲜大个的野生鲫鱼，尽量背部的刺不要挑得太干净，留着鱼刺口感更好 2.处理鱼的时候把肚子里黑膜和腮去除，冲洗干净，两面打花刀（这样更容易入味） 3.准备葱段、姜片、八角、桂皮适量 4.锅里放油加入白糖炒出糖色（这样可以让颜色更鲜亮一些） 5.放入处理好的鱼，两面都煎一下，煎至金黄 6.然后放入准备好的葱姜蒜等调料，同时加入生抽、老抽、豆瓣酱、盐调味（可以根据自己口味适当增减）加水没过鱼身，大火煮开后小火焖炖半小时左右
7.最后大火收汁即可，收汁的时候可以留下少许汤汁浸泡鱼肉，更加入味
另外，如果你买的是养殖的淡水鱼，因为体内积聚了过多的有害毒素，在烹饪前最好先用白醋泡一泡，可以更好地清除体内毒素。