我做的鸡爪是咸香的，比较下饭！ 制作过程如下： 鸡爪买回来清洗干净（注意指甲），然后浸泡在清水里，加入两勺白醋，可以更好的祛除腥味儿。 接着冷水下锅，煮出血沫（这一步非常关键哦，血沫一定要彻底祛除干净，不然影响口感还很脏！） 准备一个大碗，加入小米椒、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，调成酱汁备用。（香料少放一些，否则会比较呛）
鸡爪煮熟后，把多余的香料撇出去（不用怕辣眼睛，一会就消失了） 倒入刚才调好的酱汁，大火烧开，小火炖40分钟左右就可以啦。中途可以多翻搅几次，更入味哦。 最后出锅之前放入适量白胡椒粉提味，也可以撒点芝麻增加香味~ 我一般做这个会连汤汁一起盛出来，拌饭超好吃哈哈～
皇甫妍淑优质答主一、红烧鸡爪
首先把鸡爪用清水洗干净。然后冷水下锅，锅中加入3~5片姜片，1个葱段，1勺料酒。大火煮开后，撇去浮沫，继续煮1分钟，然后把鸡爪捞出来，用温水洗干净，控干水分备用。
锅中倒油，油热后放葱姜八角花椒煸炒出香味。放入鸡爪翻炒均匀。然后沿着锅边加入生抽，老抽，料酒，翻炒至上色。然后加入热水，要没过鸡爪。加入少许白糖提鲜，大火烧开。盖上盖子，转小火炖20分钟。
炖制过程中，可以准备一个大盆，加入2勺辣椒粉，1勺白芝麻和少许盐。锅中再倒油，油热后，加入1把芝麻小火炸制。炸至芝麻变黄，把热油倒在辣椒粉上激发出香味。汤汁炖至还剩一半的时候，开大火收汁。收汁差不多的时候，关火把鸡爪盛出来，倒入调好的油辣椒中拌一下，就可以开始食用啦。
二、泡椒鸡爪
首先把鸡爪洗干净，去掉指甲。冷水下锅，加入一勺料酒，大火煮开。然后继续煮3分钟，再把鸡脚捞出来过凉水。把鸡爪上的关节，用刀划开一到两刀。这样更有利于入味。
准备2个小泡椒，3个小米椒，切成圈，和1勺蒜末放在一起。加入2勺凉白开，2勺生抽，2勺醋，1勺糖，搅拌均匀。然后把鸡爪放进去，冷藏3个小时以上就可以食用啦。
三、辣卤鸡爪
把鸡爪洗干净，去掉指甲。剁成小块儿。冷水下锅，放入葱姜，料酒大火煮开。撇去浮沫，继续煮2分钟，把鸡爪捞出来清洗干净。
准备八角，桂皮，香叶，花椒，放入调料盒中。把鸡爪放进去，加入葱姜，料酒，生抽，盐，老抽，放入凉水，水量没过鸡爪。盖上盖子，炖半个小时。然后开大火煮至拉丝状，继续炖10分钟。
把鸡爪捞出来，汤汁过滤掉料渣。把鸡爪放进去再浸泡2个小时。吃的时候，把汤汁盛出来，再加入辣椒和蒜末，搅拌均匀就完成了。
四、酱鸡爪
鸡爪洗净，去掉指甲。冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开。撇去浮沫，继续煮2分钟。把鸡爪捞出来用清水洗干净。
准备八角，桂皮，香叶，花椒，草果，干辣椒。葱姜切片。鸡爪放入锅中，加入所有的香料。加入生抽，老抽，白糖。加入热水，水量超过鸡爪。大火烧开，盖上盖子，改成小火炖20分钟。
把鸡爪和汤汁一起倒入干净的盆中，冷却后，放冰箱中腌制6个小时以上。吃的时候，捞出来装在盘中，再倒少许汤汁，撒上葱花即可。
