煎焗排骨如何好吃？
“煎”，顾名思义就是油炸的意思。用油炸制菜肴的方法有很多，而“煎”是其中最重要的一种。 油炸的做法比较多，除了可以制作成干炸里脊、软炸虾仁等菜肴外，还可以用来加工糕点。像凤尾酥、菠萝油等西点的制作都离不开油炸这一步。 而“焗”与炖、焖类似，都是利用汤汁来加热制熟的方法，只是“焗”的汤汁不能完全收干而已。 所以，将这两种方法合并运用就得到了煎焗这道菜。 所谓煎焗排骨就是用煎至半干的排骨裹上酱汁后入锅“焗”熟。制作这道菜肴需要准备肋排、葱姜、八角和生抽。
1.首先处理排骨。把买回来的肋排清洗干净后再焯水，加入葱、姜、料酒去腥并焯出血沫，然后冲洗干净备用。 为了突出排骨的口感，可以将排骨剁断（也可以整排不剁）。
2.接下来调一个酱汁。取一个干净的碗，调入盐、白糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉搅拌均匀，最后淋上一点花生油。 这里要提醒的是，这个酱汁不要直接舀出来就用，因为这样味道比较咸。而是要把调好的酱汁倒入锅中煮开，等到变得较为浓稠之后再使用就可以了。
3.开火烧热油锅，油温5~6成热的时候放入排骨炸。 为了保证酥脆的口感，最好是小火慢炸，一边炸一边翻动，让排骨均匀受热，表皮变成金黄色为止。
4.然后把炸好的排骨放到酱汁里面裹匀，让每块排骨都充分吸收酱料的味道。 注意在浸渍的时候最好让排骨在酱汁里浸泡一段时间，这样可以更加入味。
5.最后连汤汁一起倒入锅内，中火煮开后即可出锅。 为了让颜色更好看些，可以在表面撒点葱花或芝麻提香。