牛肉怎么腌煎着好吃？
首先，我们买到的牛肉，可能不是当天宰的，而是冷冻了的，因此需要解冻。 我是放进冰箱冷藏室自然解冻的（不要放室温下！会很容易变质！），大约两三天吧，中间可以拿出来揉搓一下，使其更快复原。 然后我们就得到了一块鲜嫩多汁的牛肉啦~接下来就是很重要的腌制环节了。
我一般会腌制一晚上，最保险的时间是12小时以上……反正时间越长越入味嘛！ 具体步骤如下： ①把新鲜姜去皮切成大片。（不用切得太碎！不然就成姜汁了→_→） ②大蒜同样去皮用刀背压成蒜泥③加入两大勺生抽、一小勺老抽④加入一大勺白糖⑤再加适量花椒粉、八角粉⑥最后倒入白酒或者料酒⑦拌匀后把香料和酱汁抹到肉馅上并尽可能多的揉搓，让酱料更均匀地浸透到肉里。（这一步可以多揉一会儿。因为后面还要煎炸，如果酱料裹得不够紧实，那么会散开且味道会散掉不少哦！）
接着我们把辣椒切成小段，和之前切好的姜蒜一起下锅爆香。（这里我用的是青椒，据说用尖椒更过瘾！） 闻到香味以后，把牛肉放进去快速翻炒几分钟，使它充分蘸上辣椒的香气。 接下来就可以装盘出锅啦～
PS：还可以在锅里留少许油，舀入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后将炒好的青椒和牛肉倒进去，均匀地沾上酱料的红色，看起来更有食欲哈！ ####小贴士###
1. 牛肉应该挑选肥瘦相间的，这样吃起来才会香而不腻；如果全瘦肉太多太柴，吃起来的口感就会差很多。但是全瘦肉也很容易消化，所以害怕长胖的妹纸也不用担心。
2. 调料中加了大量的新鲜姜末和大蒜，是为了去腥增香，也可以防止豆腐乳和甜面酱的味道过于浓郁而压住了牛肉的风味。
3. 如果觉得单吃很寡淡，可以尝试加点泡椒或泡菜、葱蒜来搭配着吃。 泡椒可以试试我做的这道泡椒凤爪~脆嫩爽滑，鲜香麻辣！好吃到舔手指！