怎么样瘦肉好吃？
1、挑选新鲜的瘦肉，去除表面的薄皮和残毛。用清水清洗干净备用 2、将生姜刮净表皮、切丝；香葱去根洗净切段（葱白分开）；红辣椒去籽切细丝，与姜丝一起放入碗中，加入适量酱油、米醋、白糖、盐调成味汁待用 3、锅中倒入适量开水，把切好的瘦肉下锅焯一下，撇去浮沫后捞出，沥干水分 4、热锅凉油，依次加入冰糖炒糖色，待冰糖全部融化，锅底出现褐色泡沫时，马上把焯过水的瘦肉下锅翻炒至上色均匀 5、加入料酒、生抽、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再倒入调好的味汁，大火煮开 6、转小火焖煮40分钟左右至汤汁浓稠，肉酥烂入味，撒上葱花即可 烹饪技巧： 1、买回来的瘦猪肉，最好用冷水浸泡出血水，这样处理后做出来的红烧肉不会有腥味。
2、炒糖色的时候，一定要把握好火候，太嫩了容易糊锅，太老了颜色不漂亮，且会发苦。
3、炒糖色的最佳温度是五成热左右，也就是用筷子搅拌糖的时候，可以看到有气泡不断产生并且越来越大。