腊肠怎么罐好吃？
首先，我们要明确为什么要给腊肠进行“罐”的过程——风干或者烟熏。 这是因为：
1、新鲜肉含有的水分较高，直接烘烤会滴落下来，难以处理。而风干过程就是让肉的表面脱水，形成一层干燥的保护膜，这样就不会有汤水流出，并且可以在后续保存过程中不会霉变。
2、新鲜的肉类在烘烤的过程中会产生氨气等异味，影响到风味。但风干之后，由于表面含有较高的盐分和蛋白质，可以更好的锁住风味物质，起到去腥增香的作用。
3、风干的肉制品在后续的蒸煮过程中比较容易蒸熟煮透，避免吃的时候出现塞牙、难嚼的情况。 那既然已经明确了要风干或烟熏的目的，下一步就要考虑用什么方法来完成了。
考虑到题主提到的“好吃”，这里给出两点建议：
1、使用传统的方法制作，但是改进操作的过程来适应现代人的生活节奏。 比如我们可以用太阳晒的方式来进行风干，但这是非常耗时间的，需要连续几天的阳光照射才能达到效果。如果无法等待那么长时间，可以先用清水冲洗干净表面的脏物，然后用微波炉烘干，也能达到一定程度的风干效果（不能完全晾干）。 再比如可以用传统的烟熏炉来熏制，但这么麻烦的工具并不是每个人都有的。
其实最简单有效的方法是——蒸！ 把清洗干净的腊肉放入蒸锅中，大火烧开，然后转小火慢慢炖熟。这样能完美保持风味的同时达到风干的效果。
2、改变传统的风干方式，引入新的技术。 现在有许多风干机，利用电子加热器来控制温度，配合风扇，可以让风干的速度更快，更均匀。 如果有条件的话可以直接购买风干机来完成加工。 如果条件有限，可以先买一个电吹风来替代一下。用电吹风来吹干表面，效果也是不错的。 注意在使用电吹风的时候一定要不断摇晃，以免局部温度过高而导致焦糊味产生。