面筋怎么蒸的好吃？
用酵母发面的面食，都有个共同的特性，那就是味道不错。 所以我用的酵母量大，面粉和水的比例基本上是2：1.5 （夏天）、3：1.5（冬天） 和的面要软一些，揉的光滑些，表面抹点油，盖上盖子发酵到两倍大，大概需要三四个小时吧，我是早上和面下午做，晚上吃。 然后准备调味料：生抽、老抽、香醋、糖、辣椒油/红油，根据自己口味放，也可以不放辣椒油，我喜欢辣所以放。
然后把切好的葱花和香菜放入容器中，加一点香油拌匀，这样有香味也不会让葱和香菜出水。 如果面团发得好，应该是可以看见密密麻麻的气孔的，很漂亮。 这个步骤其实很重要，如果这一步做好了，后面就简单了。 我一般是在蒸锅里面铺上纱布来蒸，因为面很软很容易粘。 如果没有纱布，可以在碗上面铺一层厨房纸再放盘子。这个主要是为了防止粘连。
把发好的面取出放在案板上，不要动！这时候的面团非常柔软，一碰就会跑。所以不要去动它！ 在案板上撒点干面粉，防止面沾手不好操作。 把调好的酱汁淋在面上，然后搅拌一下让它均匀入味。 接着用手把面糊挤成一个个大小适中的面疙瘩。注意不要用手掌直接按压，这样会破坏形状而且不容易蒸熟。
盖盖子二次醒发10分钟左右，使面糊充分吸水，变细腻。这个过程非常重要，不能跳过哦~ 这时候可以看到面糊已经变光滑细腻一些了。 冷水上锅，上汽后大火15分钟，关火，焖3-5分钟即可。 小贴士 我这个是两人份的量，如果喜欢更劲道一些的，可以减少水量，适当增加面粉量；喜欢软糯一点的可以适当添加水。 和面的时候可以先少加点水，拌入面粉后再根据情况增减。