- 做酸菜最好吃的做法，就是和肉一起炖着吃。我最喜欢用五花肉来做原料，把肥肉里的油脂熬出来，拌在米饭里好吃到爆！ 准备半棵苦腊菜（约500g）、五花肉200g、干辣椒4~6个、姜3片、大蒜2瓣；
1. 将苦腊菜用清水冲洗干净，然后轻轻拧干水分，切成碎末状；
2. 五花肉清洗干净后，用刀子均匀地刮去表皮的余毛，然后用刀背仔细地敲击肉质部分，使肉变得松散。这一步非常关键，可以让后续的炖煮更加入味；
3. 热锅热油，放入姜片和大蒜片爆香，再倒入切好的五花肉，煸炒至变色盛出。不要留油哦～否则会油腻腻的～ 这时锅里的温度已经降下来了吧？马上把切好的辣椒放进去爆炒，炒出香味后，再把之前炒好的五花肉倒进去，加入适量的生抽和豆瓣酱，用小火慢慢地焖煮～ 我比较喜欢用酱油来调色，所以只放了一点点的老抽，如果颜色不够可以再加一点。当然放豆瓣酱的话就没必要另外放盐了，因为豆瓣酱本身就很咸了￣ω￣ 等到汤汁收浓就可以出锅啦～金灿灿、香喷喷的一盆，拌着白米饭，一口气能吃两碗哟～～～
朱倩妮优质答主苦腊菜有红根和白根之分，一般红根苦腊菜口感要好些，白根的要苦一些。苦腊菜喜欢在阴湿的地方生长，一般在春末夏初的时候长得最旺盛。这个时候去山上寻找苦腊菜，最好带一把小铲子，挖出带根的苦腊菜，这样会更鲜美。
苦腊菜炖腊肉是最基本也是最经典的苦腊菜吃法。腊肉洗干净切片，苦腊菜在沸水里焯一下，然后和腊肉一同炖煮。腊肉的浓香渗透进苦腊菜，苦腊菜的清香也中和了腊肉的油腻。两者相互交融，成为一道开胃美食。苦腊菜还可以和腊排骨、猪蹄一起炖煮。苦腊菜吸饱了腊排骨、猪蹄的浓香，不仅口感更足，而且营养丰富，滋补身体。
苦腊菜可以腌制着吃，这是苦腊菜最好的归宿。腌制苦腊菜要选择深一点的陶罐，洗干净晒干后备用。苦腊菜在清水中浸泡2个小时，洗净后放入盆中。撒上1小把粗盐，用手反复搓揉，让苦腊菜出一部分水分。撒上适量花椒粉、剁椒，将苦腊菜和作料搅拌均匀后塞进陶罐中，再撒上一层剁椒，淋上1勺白酒，密封后放入冰箱冷藏48小时就可以食用了。
腌制的苦腊菜可以当餐后小菜，爽口开胃。切成碎末后夹进白粥里，清香扑鼻。用来炒米粉，又香又辣，十分下饭。也可以用来炒饭，和腊肉、蒜苗一起炒，色香味俱全。
