大会菜怎么做好吃？
我们那的会议餐是三荤三素，六个凉盘五个热菜一个汤 凉菜里面都是些熟的，热的也很容易做，所以这里主要说说冷盘怎么做。 我以前负责酒店宴会期间冷菜的供应工作，所以知道一点。 首先，要了解客人的基本结构。如果是商务客人居多就最好办了，荤素搭配好就行。如果宴会是以招待领导为主的。那么就要适当增加荤菜的比例（当然是相对商务客人而言）因为领导们平时吃的比较清淡，而且吃多了油腻的东西也会不舒服。
下面来说说菜式： 蔬菜一般都切细丝，用盐水泡一会，沥干水备用。荤菜方面，鸡肉、瘦肉、鱼肉都可以，切成薄片，加淀粉、生抽、料酒拌一下，腌15分钟左右。
然后摆盘。这个可以根据厨师的个人喜好来了。一般就是蔬菜垫底，上面铺上腌好的肉，再浇上一层酱汁就好了。 这里有个小技巧，如果你的食材里是有颜色的，比如辣椒有红色，胡萝卜有黄色，那么可以在摆盘的时候用蔬菜的颜色来区分。这样比较有食欲。 至于菜肴到底该怎么炒怎么煮都是有技巧的。毕竟我不是专门做冷菜的，那些技巧我也不知道。可以百度吧。不过要注意的是，所有的材料下锅的时候油温一定要控制好，不要太热也不要温度太低，导致食材水分不够或者吸收油脂太严重。
最后，上锅蒸制6分钟即可。 另外，有时候酒店会要求把两个或更多的凉菜拼在一起上。这就需要你在制作的时候多备出一些，因为凉菜比较容易串味。