卤素菜什么好吃？
我猜你说的卤素，就是不用油炒的，使用传统卤煮工艺做成的菜肴。这样的菜很多啊…… 蔬菜类，比如盐水白菜、盐水萝卜干、酱黄瓜（我奶奶做的最好吃！）、豆腐乳、臭豆腐。
肉类，比如五香花生米、泡椒鸡爪、酱猪蹄、酱牛肉、熏兔、熏鹅……
豆制品类，卤豆干、卤豆泡、卤干子（我奶奶的最爱~）
还有很多很多……因为我家常年卤菜，我从小就是在卤菜中长大的，所以…… 啊说到卤菜我又有口水了…… 回到正题，要说哪种卤菜最好吃，这个真没法回答你。因为好吃是相对概念，甲之蜜糖乙之砒霜，每个人的舌头对味道的敏感度不一样，同一个菜肴不同的人做出来口感差别也很大，更何况是用同样的食材在不同的人手里做出来呢？ 所以最好的方式是你去菜市场买几样你看着不错的卤菜，回家尝尝，一试便知。
不过，我也可以给你提点建议。卤制菜肴最关键的地方在于入味，所以你需要注意这几点——
一、选料。一定要选择新鲜用料，如果是有腥臊气味的原料，处理起来就要更费心思了。而且，一些带骨头的原料经过卤煮后骨头上的肉会松散脱落，变得容易咀嚼，不过这个时候骨头里的骨髓也会暴露出来，有些人会对骨髓过敏，所以在食用的时候需要注意。
二、卤水。家里的卤水可不是一成不变的。随着使用的次数增加，卤水中营养物质的损耗也会越来越大，香味物质也越来越少，这个时候就需要及时补充新的调料和水，清洗滤渣，才能保持其风味和效果。否则香料味太重太浓，就会掩盖掉菜肴本身的味道。
三、火候。不同的卤菜，需要掌握的火候是不同的。比如说现在天热，卤肥肠只需要40分钟即可，而卤猪蹄可能需要2个小时以上。掌握不好时间就容易把菜肴卤得过于软烂或者外表不酥脆。