肉排为什么好吃？
作为一个嗜肉如命的人，看到这个问题真是忍不住啊！ 首先明确一点，猪肉本身是不算美味至极的（鸡肉、牛羊肉都比猪肉味美）。但是，猪肉有极为丰富的油脂，而这种富含油脂的猪肉在经过烹煮之后会释放一种气味，这种气味让人产生“好吃”的感觉。 所以我们平常吃的大米饭都是粒粒分明，而东北米是最硬的糯米，南方的糯稻更是硬中带脆。为什么呢？因为糯米在蒸煮的时候会渗出来一种叫做淀粉酶的物质，这玩意儿有甜味，能增香。
所以，用糯米做的糕点都挺好吃的嘛。 回到正题。为什么红烧肉那么受欢迎呢？因为红烧肉是把肥瘦相间的猪肉用油炸熟之后再炖出来的。油炸这一步非常重要，不油炸直接做红烧肉是很恶心的。为什么要油炸呢？因为油炸能够让富含油脂的猪肉表皮变得酥脆，同时能够析出脂肪，让肥肉部分吃起来不腻。当然了，油渣也是香的。 但是如果只用油炸这一步就做成了所谓“油炸臭豆腐”了，味道很一般。必须加入豆瓣酱和生抽来调颜色和香味。这就是为什么做红烧肉要用酱油和豆瓣酱的原因——为的是让菜肴的味道更有层次，更加丰富。
至于香料，我个人并不喜欢。我觉得只要葱姜蒜就足够了。 (▼皿▼#) 跑题了，现在说说排骨为什么会很好吃。 我吃过最好吃的排骨是云南汽锅排骨，做法相当复杂，用砂锅炖几个小时，但味道极好。用酱汤、卤汤炖出来的排骨也不错哦。 用油炸过的肋条排骨用红烧的方法也能做得相当好吃。 如果用啤酒来做排骨的“酱汤”那更好吃了。
(○’ω’○) 对了，还有糖醋排骨，用糖和醋调的汁儿裹住排骨，外酥里嫩，一口下去全是幸福的感觉。 以上。。。