煮粉卤水怎么做好吃？
卤肉，要好吃，关键还是在配料上。 做卤水最重要的一步就是调配香料了。香料分八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等常规香料和陈皮、沙姜、干姜等调料。一些香料可以反复使用，但用完后应捞起沥干水分或风干备用。 常见的卤水配料有葱、香菜、蒜、辣椒、花椒、酱油、老抽、红糖以及食盐。 下面介绍几种不同地方的卤水的做法，由于地域的不同，卤水的用料也有区别，但制作工艺大致相同。
一、四川卤水 原料：八角50克，桂皮25克，小茴香25克，白蔻25克，草果1个，丁香8粒，生姜4片，大蒜6瓣，香葱3棵，香菜1棵，红辣椒3个，花椒10克，高汤适量（猪大骨、老鸡熬成） 调料：盐50克，鸡精10克，糖色少许，料酒适量，白酒10克，红油20克，老抽适量 制作步骤： 1.将八角、桂皮、小茴香、白蔻、草果、丁香用清水冲洗干净；香葱打结；红辣椒切小段；大蒜去皮捣烂；
2.锅内加水放入所有香料，加入姜片、葱段，小火煮开后再煮10分钟左右； 3.滤出料渣，留下汤汁待用，注意保存好香料，下次可以继续使用。
二、广东卤水 原料：八角25克，桂皮25克，干山楂25克，砂仁25克，当归25克，陈皮25克，草果25克，豆蔻25克，罗汉果1个，辣椒末少许，生姜2~3片 调味料：花生油1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，冰糖50g，白酒3汤匙，胡椒粉适量 制作步骤： 1.将所有药材洗净，放入锅中，加入清水(水量没过药材)浸泡半个小时； 2.把浸泡好的中药连同汤水一起倒入锅中，再加少许食盐和生油，先用武火煲沸，再改为文火慢慢煮熟，最后调入适量味精和香油，即成酱汁； 3.卤水锅置火上，加入少量开水，放进豆腐、猪肉、排骨等食材，小火慢炖，直至熟透，即可沾着酱料食用。
三、东北卤水 原料：大葱1根，姜1块，香料（桂皮、八角、香叶）各适量 调料：酱油300克，豆瓣酱150克，白糖100克，黄酒50克，干辣椒、花椒适量 制作步骤： 1.锅内放油，烧至五成热时，下干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香，加入葱姜爆香，随后放入香料； 2.倒入酱油、黄酒后煮开，然后放入白糖，调成酱香味的卤汁。
四、福建卤水 原料：葱1段，姜7-8片，八角2颗，桂皮1小块，干红辣椒10个，草果1颗，花椒1把，生抽50ml，老抽20ml，冰糖10g，五香粉1小勺 制作步骤： 1.锅里冷水同时放生姜，葱打结，八角，桂皮，花椒，红辣椒，草果，大火烧开； 2.小火焖煮5分钟，加入生抽，老抽，五香粉，冰糖继续小火煮5分钟； 3.关火让卤汁自然凉却，然后过滤掉残渣，剩下的卤汁冷藏过夜就可以使用了。