卤肉的汤怎么做好吃？
好问题！我做过三次卤肉，两次做卤水，一次做酱肉。 先说最拿手的卤水怎么做吧。 这个卤水的方子是《随园食单》里记着的。里面还有卤水方子的详细做法（这里省略）。这个卤水方子是清朝的袁枚写的，所以算是挺有名的。袁枚在《随园食单》里写这个卤水用来煮豆腐皮、豆芽都很好吃的。
材料：八角2颗，桂皮1段，香叶5片，小茴香2茶匙（10克），老抽2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），豆瓣酱2汤匙（30ml），冰糖适量。
做法： 步骤1.首先把三黄鸡清洗干净（用冷水洗），沥干水分备用。 步骤2.接着把以上配料中除豆瓣酱以外的所有原料都放进汤锅里面，大火烧开以后转成小火熬煮一个小时左右，关火让调料的味道进汤汁里泡着。
步骤3.锅里倒油，烧热以后，放入两三颗花椒，然后放入两汤匙豆瓣酱，炒出香味，然后把刚刚熬好的汤汁倒进去，煮开以后转小火慢慢炖半个小时左右，时间越长越入味。
做好的卤水可以保存起来，第二天拿出来加热一下就可以喝了。喝的时候根据你自己的口味加盐或者糖调味就可以了。我第一次做的卤水是跟一位美食专栏作者学的，按照方子做了以后味道还真不赖，你不妨参考一下他的文章，有详细的制作方法。
另外，我做卤水的时候没放鸡蛋和豆苗，放了一点腐竹和粉丝，煮好后捞起来铺在饭上真是一道美味佳肴啊！ 我第二次做卤水是在一个饭店打工的时候随师傅教我的。他告诉我，卤水做起来其实很简单，但是要做得好吃，关键是食材和调料的比例，以及火候的把握。他说有的人做的卤水看起来颜色相当漂亮，可是那个香味啊，啧啧啧……别提了。
我用了一个非常简单的方法让卤水煮出来颜色非常好看，就是往里面丢两块红糖。你试试看。 用这个方法做出来的卤水，那真的是色香味俱全啊！