这个我可有经验了，作为天津人，煎饼果子的忠实粉丝，吃过好多地方做的煎饼果子，也自己做着吃（当然是用机器做的）。 做煎饼果子最重要的两个点，一个是面皮的制作，第二个是酱料的调配。
1、关于面糊的调法网上有很多，大致都是面粉和水的比例在4比6或者5比5之间，再加一点发酵粉或者小苏打，调成可以流动的面糊，这里注意两点，一是不能和的太干也不能太稀，和面的时候感觉有点黏手但是能够用手掌把面团扶起来的程度，二是放发酵粉和小苏打一定要少量，不然味道会很奇怪。
2、酱料分甜酱和咸酱，做煎饼果子用的酱料主要是绿豆酱和花生酱混合一起的甜酱，或者豆瓣酱和豆腐乳还有辣椒油混在一起的咸酱。但个人认为最好的还是自己做的酱料，很简单，两勺甜酱一勺花生酱，加少许酱油，白糖提鲜，搅拌均匀，用油炸出香味即可。
3、做煎饼果子最重要的就是锅里的油，最好是黄豆油，没有的话也可以用花生油和菜籽油替换，不过口感上会有一点点区别，最主要的还是要保证锅里油的清洁，防止面糊粘锅，煎制的过程中要不断搅拌以免面糊煳底。
以上三点做到位，煎饼果子就做好了！是不是很简单呢～
贝夙忠优质答主加料煎饼
土豆胡萝卜煎饼。准备土豆1个、胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉100g、盐3g、胡椒粉3g。胡萝卜、土豆清洗干净，放入沸水中煮熟。胡萝卜去皮后，和土豆一起放入搅拌器中打成糊状。放入100g面粉，2个鸡蛋，3g盐，3g胡椒粉，加入适量水搅拌成均匀的糊状。
平底锅烧热后转小火，用勺子淋入一勺面糊，端起平底锅晃动，使面糊均匀的散开。煎至两面金黄就可以了。营养丰富，煎饼更软。
紫薯煎饼。准备紫薯200g、糯米粉150g、面粉50g、牛奶150ml、白糖15g、熟芝麻50g、黄油10g。紫薯清洗干净，放入锅中隔水蒸熟。蒸好后去皮放入碗中，加50ml牛奶，10g白糖，压成泥，再加入黄油搅拌好。剩下的糯米粉、面粉，加入100ml牛奶，白糖，搅拌成均匀的糊状。
不粘锅烧热，倒入适量面糊，晃动锅子，使面糊均匀散开。当面糊四周开始鼓起来，底面呈金黄色时，舀1勺紫薯泥在中间，再用一个盘子扣在锅上，反扣过来，将饼翻面，再中小火煎30秒就可以了。做好的紫薯煎饼可以再沾上炼奶吃。
豆渣煎饼。准备豆渣200g、面粉50g、韭菜200g、鸡蛋2个、十三香2g。韭菜清洗干净后切碎，放入碗中，加入150ml水浸泡10分钟，泡好的水和韭菜一起倒入豆渣中。放入50g面粉、2个鸡蛋、2g十三香搅拌成糊状。平底锅烧热后转小火，舀一勺面糊倒入平底锅中，并用勺子背面将面糊散开，煎至两面金黄就可以了。很简单的豆渣饼。
