怎么做出好吃的寿司？
作为一个在日料店做了两年多的后厨，以自身的经验来讲，做好寿司需要准备三个要素：食材新鲜，工具齐全，操作流程规范 首先，食材的新鲜就不用多说了，这个很重要哦~不然做出来的寿司味道不好吃就会影响生意的！所以原料采购一定要把控好。
其次工具要齐全，做寿司最重要的是什么？是手快！所以你一个厨子刀不好使可不行啊，所以切刀、磨刀必须定期磨一磨，保证锋利；另外刮鳗鱼鳞的工具（没用过的话可以去网上找一下叫法）、划蛋器、竹签等等都要备齐。
最后，操作流程规范也很重要。毕竟如果师傅做好了你学不好那就只能怪自己啦～比如刀蘸冷水、鱼肉放盐搅打上劲这些细节都是要注意的哦~~ 当然了，好的食材配上正确的做法才能成功！下面我具体讲下怎么做寿司。
第一步当然是煮米饭了，大米洗净浸泡一个小时以上（我一般都是头天晚上把米洗干净泡上，第二天做的时候直接煮饭就可以了），水米比例1：1.3左右，按常规煮饭程序煮熟即可。米饭不能太软也不要太硬。
第二步是铺鸡蛋饼。这个很简单，打两个鸡蛋搅匀后倒入锅中摊成薄薄的一张鸡蛋饼就行啦~(记得不要煎老咯！)
第三步是切海鲜，三文鱼、金枪鱼等腥味重的海鲜可以用厨房纸吸干表面水分再用；虾、蟹类可以先用黄酒+酱油+糖腌制片刻去腥增香后再用；而蛤蜊、鱿鱼之类可以直接下锅炒制，注意火候不要太大以免烧焦。
第四步拌饭。这是最重要的一步！！把凉了的米饭和所有的配料混在一起，轻轻捏散，让每一粒米都能均匀地沾上酱汁。（这一步也可以加入少许胡椒粉增加风味。）
第五步是做寿司卷。铺上一层保鲜膜，上面盖上切好的鸡蛋饼，压紧一点，然后用刀具轻轻划出一条缝，用手轻轻压平，反扣过来，撕去保鲜膜，一个好看的寿司卷就出来啦~ 最后一步当然是最考验厨艺的火候把握。小火慢煎，煎至两面金黄酥脆就可以捞出来了~