怎么炒三丝好吃？
“广州人没有不会蒸鱼的做法”，除了蒸鱼以外，广州人也非常擅长蒸肉饼、蒸排骨、蒸肠粉等，但要说最经典的还要数蒸鱼了。 相比起煎炸烹煮的菜肴来说，清蒸的做法相对简单，而且最能保留食材本身的味道。 广州人爱吃的鱼有很多种，其中鲩鱼（草鱼）是最为常见的。
【材料】鲩鱼1条、葱花适量、酱油25毫升、花生油30毫升。
【做法】①将宰杀干净的鱼放入锅中，注入清水没过鱼肉，盖上盖子大火蒸熟（约10分钟）；
②取出蒸熟的鱼放凉，在鱼肉上涂上花生油和酱油作为调料拌匀即可食用。 如果不喜欢吃太腥的鱼，可以选择淡水鱼，比如鲩鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲤鱼、鲫鱼都可以，但要说最爱，恐怕还属白鳝了。
【材料】新鲜白鳝一条、姜两片、葱两根、生抽6毫升、盐3克、油15毫升。
【做法】①清洗干净的鱼用刀刮去鱼鳞，冲洗干净备用；
②热锅下油，放入姜片爆香后，加入洗好的白鳝煎至两面金黄；
③倒入适量开水，放入葱节、生抽煮沸后转小火焖5分钟，最后加盐调味即可。