1，把鸡清洗干净后，冷水下锅煮出血沫； 2，准备一口砂锅，砂锅的保温效果是最好的，把焯过水的鸡块放进去，倒上热水和姜葱开始炖； 3，等锅开了以后，加入料酒、食盐和胡椒粉，一定要记得放醋，这是去腥的关键！（家里有香菇的可以加点香菇一起炖哦）
4，小火慢炖一个小时左右，筷子可以轻松扎透鸡肉就可以了。 这样一道美味又简单的炖鸡汤就做好了，是不是特别的简单呢？而且喝起来味道鲜美的不行，绝对让你喝了还想要喝！ 注意三点：
①一定要把浮沫撇干净因为那是油脂和血水混合体，特别油腻且不好吃；
②一定要用热水，否则会伤害肉表面的蛋白质；
③必须放得足料，只有这样才能让食材的味道充分融合在一起。
岳莲敏优质答主咸鸡炖土豆
原料：咸鸡半只。土豆2个。红萝卜半个。生抽1汤匙。料酒半汤匙。姜3片。
做法：
1、咸鸡切成块，用水浸泡半小时去盐份，期间多次换水；
2、土豆和胡萝卜分别去皮切滚刀块，用清水浸泡防止变色；
3、炒锅烧热，下少许油、姜片爆香后，倒入鸡块翻炒，加入料酒、生抽，翻炒至鸡肉变色、微干；
4、将炒好的鸡肉倒入陶锅，一次性加入足量热水（或高汤、鸡汤），水量要浸过鸡肉多一些，大火烧开后转小火炖15分钟；
5、加入土豆和胡萝卜，调入适量盐，继续小火炖40分钟左右（有高压锅的可用高压锅来炖）；
6、最后调入少许鸡精，撒些葱花或香菜末即可。
咸鸡炖芋头
用料：芋头一个。生姜一块。咸鸡半只。水适量。料酒3勺。生抽1勺。糖2勺。鸡精1勺。白胡椒粉少许。
做法：
1、芋头刨皮，尽量刨干净，芋头的外皮里有毒素，人吃了易中毒，但是不要削，削了就没口感了，切成小块，泡在水里；
2、烧一锅开水，把芋头放进去煮十分钟左右，煮熟；
3、煮芋头的时候，姜切片，咸鸡切成小块放凉水里泡20分钟，中途换一次水去盐分；
4、咸鸡捞出来挤干水分，锅里放油，烧到七成热，下姜片爆香，然后把咸鸡倒进去炒几下，加入料酒、生抽、糖炒匀；
5、往咸鸡里加水，一定要加热水，大火烧开，然后转小火炖十几分钟，下芋头，继续炖10分钟，下鸡精和白胡椒粉，炖匀了就可以出锅了。
