做肉放桂皮有什么作用？
其实这也是一个很大的问题，桂皮做肉确实很香。
桂皮，又叫玉桂，其实它是肉桂树皮的干皮、枝皮和根皮，大家常用来做调料。根据外皮的粗糙程度不同，分为桂通、企边桂和板桂三种。而我们平时在超市里看到的桂皮，还有一种粗糙纹路很像蛇皮纹，这叫桂碎。
大家在用的时候要注意，桂皮主要用干皮，皮上有一层黄棕色的薄膜叫桂黄，不能太厚，太厚会影响味道。如果看到里面呈绿色，说明这根桂皮不能用了，已经变质了。
虽然桂皮的主要成分是桂皮醛，还含有樟脑、丁香酚、乙酸等，有温中散寒，止痛，止泻，解毒，杀虫的功效，但因为有温热的作用，所以高血压病人吃多了可引起血压一时性升高，所以也不能一次用太多。
桂皮在使用时，一般在锅内的油脂快烧干时，就可投进桂皮了。桂皮和郫县豆瓣酱炒出的红油色和香味是最妙的。
不过用桂皮做汤的话，一般中火煮三刻钟就可散发出它的香味，在煮鸡汤时，一绺足矣，煮鸭汤最好也放一绺，煮牛肉汤可放三四绺，煮羊肉汤得放五六绺，若是煮狗肉汤，得放七绺左右。而炖排骨汤一般一绺足以，这样用桂皮炖出来的汤特别有滋有味！