艾糍加碱是什么作用？
其实艾糍粑本来也是黑色的，煮食的时候艾草的汤汁是深绿色甚至是黑色的，而煮好之后的艾糍粑也是呈现很暗的绿黑色。如果在包制艾糍粑的时候揉入适量的食用碱，就能够改变艾糍粑的颜色以及中和艾蒿的苦味，同时加入食用碱之后糍粑的口感更佳松软。因此想要艾糍粑颜色更好和口感更佳细腻的可以在包制时加入食用碱。
艾糍粑的制作：
食材：新鲜艾蒿、糯米粉、粘米粉。
做法：艾蒿取嫩茎叶，烧一锅开水，加入适量食用碱，水开之后放入洗净的艾蒿煮1分钟，捞出用凉水反复冲洗浸泡2次，然后将艾蒿用研杵捣烂，加入适量的糯米粉、粘米粉，再加入适量的开水搅拌成均匀的糊糊，用手将其团成小团然后包制各种馅料，水开之后放入包好的艾糍粑大火蒸15分钟即可享用。