鸡凤冠怎么做好吃？
2014年，我曾经在一家私房菜馆子里面打过工，那会我刚学做菜没多久，所以大部分都是老板亲自下厨做给我们吃。其中有一道鸡菜，我至今都印象深刻，每次想到它都会流口水，它就是酱凤翅！ 那天早上，店里没人点餐，老板就给我一个任务，让我去菜市场买两只新鲜鸡，一只做酱凤翅，另一只做什么我再也没记得清了（好可惜，本来可以做成鸳鸯火锅的哦）。
当时我也不知道怎么做，直接拿给老板看。他说先处理一下鸡，然后把酱汁调好就行了。 处理鸡挺麻烦的，要先拔毛，然后砍掉鸡爪、鸡头、鸡翅尖和屁股上的臊腺，再用流动的清水冲洗干净。 酱汁的做法也不难，不过比较费时，要用到冰糖、老抽、生抽、豆瓣酱和辣椒酱。先把冰糖放在锅底炒融化，再加豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，然后加生抽和老抽调味，最后加入开水没过食材就行。（注意：一定要用小火慢慢炖，火太大了容易烧干。） 用高压锅来焖也是不错的选择，只需要半个小时就能把酱汁的香味融入鸡肉里。 做好的成品是这样的，颜色很诱人吧？尝一口，皮酥脆，肉紧实，越嚼越有滋味。
后来，我又学了做菠萝咕咾肉、糖醋排骨、椒盐皮皮虾……很多粤菜的做法，都是跟这位私厨老师傅学的。他很乐意教我们这些年轻人，只不过要求我们先学会蒸、煮、炒等最基本的手法，再根据个人喜好学习不同菜肴的做法。