千层还是戚风好吃？
对于这个问题，我很有发言权！ 本人烘焙爱好者一枚，做过不少蛋糕，戚风和千层都做过！ 在准备材料方面，戚风和千层都是差不多的，都需要鸡蛋、面粉、牛奶和植物油做主要原材料。在制作过程上，也是异同比较大的一点，戚风是打发蛋白的时候加入的细砂糖，而千层的糖是在和面时候一起加进去的。
在烘烤的温度和时间控制上面，这两种蛋糕的要求也差不多。 所以从材料和制作步骤上来说，戚风与千层并没有什么大的不同，两者做出来的口感差异应该也不大，都会很松软。 但事实上并不是这样的哦~ 因为我们在打蛋的时候，如果操作不当，或者所购买的鸡蛋不新鲜了，就会让鸡蛋出膜不完全，从而影响戚风的蓬松程度。另外，如果搅拌面团时，面粉起筋（一般是不会的）也会导致戚风出现组织粗糙，口感发硬的现象。 那在烘烤的过程中，烤箱温度如果控制不合适，也容易让烤出的糕点质地僵硬，颜色过深或发黑。所以，无论是戚风还是千层，要想烤得又松又软，颜色合适，是要费一番心思的。
经过无数次实践之后，我发现，要想做出完美的戚风，最关键的地方在于蛋黄和蛋白彻底分开并且拌匀。因为蛋黄里面含有的油脂可以很好的滋润面糊，使得做好的戚风糕蓬松柔软；而如果蛋黄和蛋白没搅匀，就有可能会出现蛋黄沉底的现象，使得做出的戚风干硬掉渣。 至于怎样才算把蛋黄和蛋白完全拌均匀了呢？以打蛋器为例，当提起打蛋器后，滴落的蛋液在盆里会形成平滑的线条，就表示蛋白和蛋黄混合均匀了。如下图：
在拌好蛋清蛋黄糊之后，我们就要开始做戚风的最后一步——烘烤啦！ 先预热烤箱，然后将准备好的戚风糊倒入模具中，送入烤箱中下层，以150℃烤45-60分钟。 最后烤好的戚风会膨胀起来，并且色泽金黄诱人，撕开以后有清晰的纹理，看起来就很好吃的样子~ 那做好了戚风，接下来就可以做千层了。
在制作千层的时候，我们需要先准备好酥皮。要制作好吃的千层，酥皮的层次必须要足够多，一般至少要三层，最好的是五到六层。 想要让饼皮达到最多的层次，我们要在擀制的时候，掌握好用力方式，以及擀制的厚度。用力不够，会造成饼皮的粘连，擀制得太薄也会使最终成品的质量大打折扣。
除了酥皮需要讲究以外，千层的夹心也很重要。一般可以选择的味道有很多，水果的、奶油的、鲜奶茶的等等。这里我给大家演示一下我最喜欢的水果千层的制作方法。首先在饼皮的一边铺上一层水果沙拉（我喜欢吃酸奶水果沙拉，所以就用酸奶代替吧～），然后再盖上另一张饼皮。 对折之后，用叉子在边缘位置压出印痕，然后沿边缘划一圈，轻轻掀起，就做成千层了。
千层的夹心也可以根据自己的喜好更换，比如换成咖啡液、椰汁、椰蓉等等，都是可以的呀！